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标题：41年大厨告诉你：不管清蒸啥鱼，牢记这2点，鱼肉不腥不臭还很鲜

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在烹饪的广阔天地里，鱼类以其鲜美细腻的口感，始终占据着美食爱好者心中的重要位置。然而，许多人在尝试清蒸鱼时，常常会遇到鱼肉腥味重、口感不佳的问题。今天，就让我们跟随一位拥有41年烹饪经验的资深大厨，揭秘清蒸鱼的两大秘诀，让你轻松做出肉质细嫩、味道鲜美的清蒸鱼。

**一、选材是关键**

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大厨强调，清蒸鱼的第一步就是选择新鲜的鱼。新鲜的鱼肉质紧实，眼睛明亮，鳃色鲜红，无异味。这是保证清蒸鱼口感的基础。在选择鱼种时，大厨推荐使用草鱼、鲈鱼或鳜鱼等肉质细嫩、适合清蒸的鱼类。这些鱼种不仅口感好，而且营养价值高，是健康饮食的优选。

**二、处理要得当**

清蒸鱼的处理过程同样重要。大厨提醒我们，去鳞、去内脏后，一定要将鱼洗净血水，这是去除腥味的关键一步。同时，用刀在鱼身上划几刀，可以帮助鱼肉更好地入味。此外，大厨还分享了一个独家小窍门：在鱼身上抹上一层薄薄的盐和料酒，腌制十分钟，这样可以进一步去除腥味，提升鱼肉的鲜美度。

**三、蒸制有讲究**

蒸鱼的时间和火候也是影响口感的重要因素。大厨建议，根据鱼的大小和厚度，调整蒸制时间。一般来说，每500克鱼需要蒸制8-10分钟。火候要旺而稳，确保蒸汽充足且均匀。蒸制过程中，可以在鱼身上铺上姜片和葱段，既能去腥增香，又能让鱼肉更加鲜美。

**四、调味需恰到好处**

清蒸鱼的调味相对简单，但也需要恰到好处。大厨推荐使用生抽、蚝油、糖和少许醋调成酱汁，淋在蒸好的鱼上。这样的酱汁既能提鲜增香，又不掩盖鱼肉本身的鲜美。最后，撒上葱花和香菜，一道色香味俱佳的清蒸鱼就完成了。

通过以上两个关键点的掌握，相信你也能做出肉质细嫩、味道鲜美的清蒸鱼。记住，烹饪是一门艺术，需要耐心和细心去雕琢。只要用心去做，每一道菜都能成为餐桌上的佳作。现在，就让我们一起动手试试吧！

发布于：四川省